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某男,35岁,身高175cm,体重70kg,中等体力劳动,喜食面食,一日能量需要为2700kcal。请参照附表(食物成分表)为其设计午餐,写出主要主副食的计算具体过程。(注:午餐占总能量的40%,蛋白质供能占15%,脂肪供能占30%)
某男,35岁,身高175cm,体重70kg,中等体力劳动,喜食面食,一日能量需要为2700kcal。请参照附表(食物成分表)为其设计午餐,写出主要主副食的计算具体过程。(注:午餐占总能量的40%,蛋白质供能占15%,脂肪供能占30%)
admin
2019-07-21
15
问题
某男,35岁,身高175cm,体重70kg,中等体力劳动,喜食面食,一日能量需要为2700kcal。请参照附表(食物成分表)为其设计午餐,写出主要主副食的计算具体过程。(注:午餐占总能量的40%,蛋白质供能占15%,脂肪供能占30%)
选项
答案
其午餐的能量(kcal)=2700×40%=1080kcal 午餐的宏量营养素计算 蛋白质的数量(g)=1080×15%÷4=40.5g 脂肪的数量(g)=1080×30%÷9=36g 碳水化合物的数量(g)=1080×55%÷4=148.5g 确定主食的量:假设主食只有一种,则: 小麦粉的数量(g)=148.5÷73.6%=201.8g 确定副食的量: 小麦粉中的蛋白质数量(g)=201.8×11.2%=22.6g 假设蛋白质的2/3由动物性食物供给,1/3由豆制品供给 那么酱牛肉的数量(g)=(40.5—22.6)×2/3÷31.4%=38.0g 或:选择猪小排的数量(g)=(40.5—22.6)×2/3÷16.7%=71.5g 那么豆腐的数量(g)=(40.5—22.6)×1/3÷8.1%=73.7g 确定植物油的用量(g) 36—38.0×1 1.9%一73.7×3.7%一201.8×1.5%=26g 或:36—71.5×23.1%一73.7×3.7%一201.8×1.5%=12g 蔬菜的选择: 根据与上述配菜的需要来确定,并且满足对维生素和矿物质的需求。 所以该男士的午餐为:小麦粉202g,酱牛肉38g,豆腐74g,植物油26g。 或:该男士的午餐为:小麦粉202g,猪小排72g,豆腐74g,植物油12g。
解析
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公共营养师三级操作技能题库公共营养师分类
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