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简述蛋类食物的营养特点。
简述蛋类食物的营养特点。
admin
2012-10-28
120
问题
简述蛋类食物的营养特点。
选项
答案
蛋类的营养素含量不仅丰富,而且质量好,是一类营养价值较高的食品。 (1)蛋白质含量一般蛋清中略低,蛋黄中较高。蛋白质氨基酸组成与人体氨基酸模式最接近,因此生物价也最高; (2)蛋清中含脂肪极少,98%的脂肪存在于蛋黄当中; (3)蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分,蛋清部分含量较低。蛋黄是多种微量元素的良好来源,其中磷的含量最为丰富; (4)蛋中维生素含量十分丰富,包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E等。
解析
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