2. 医学
  3. 肉、鱼、禽、蛋等富含蛋白质的食品腐败变质的判断最为敏感的指标是（　　）。

肉、鱼、禽、蛋等富含蛋白质的食品腐败变质的判断最为敏感的指标是（　　）。

admin2010-04-23  28
问题 肉、鱼、禽、蛋等富含蛋白质的食品腐败变质的判断最为敏感的指标是（　　）。
选项 A、感官指标
B、pH值
C、三甲胺
D、挥发性盐基总氮
E、过氧化物值
答案A
解析 本题考查食品腐败变质的原因及影响因素。
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