肉、鱼、禽、蛋等富含蛋白质的食品腐败变质的判断最为敏感的指标是（　　）。

admin2010-04-23 31

问题肉、鱼、禽、蛋等富含蛋白质的食品腐败变质的判断最为敏感的指标是（　　）。

选项 A、感官指标
B、pH值
C、三甲胺
D、挥发性盐基总氮
E、过氧化物值

答案A

解析本题考查食品腐败变质的原因及影响因素。

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