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简述水产类主要卫生问题。
简述水产类主要卫生问题。
admin
2012-09-06
48
问题
简述水产类主要卫生问题。
选项
答案
(1)腐败变质。活鱼的肉一般是无菌的,但鱼的体表、鳃及肠道中都有一定量细菌。当鱼开始腐败时,体表黏液蛋白被细菌酶分解,呈现浑浊并有臭味;由于表皮结缔组织被分解,致使鱼鳞易于脱落;眼球周围组织被分解,使眼球下陷、浑浊无光。在细菌作用下鳃由鲜红变成暗褐色并有臭味。因肠内细菌大量繁殖产气,使腹部膨胀,肛门膨出,放在水中时鱼体上浮。细菌侵至脊柱使两侧大血管破裂,而使脊柱周围呈现红色。微生物再继续作用,可导致肌肉与鱼骨脱离。 (2)寄生虫病。食用被寄生虫感染的水产品可引起寄生虫病。在我国主要有华枝睾吸虫(肝吸虫)及卫氏并殖吸虫(肺吸虫)两种。 (3)食物中毒。有些鱼类可引起食物中毒。 (4)工业废水污染。工业废水中的有害物质未经处理排入江河、湖泊,污染水体进而污染水产品,食用后可引起中毒。
解析
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