首页
外语
计算机
考研
公务员
职业资格
财经
工程
司法
医学
专升本
自考
实用职业技能
登录
实用职业技能
大肠菌群的测定的注意事项
大肠菌群的测定的注意事项
admin
2017-04-27
62
问题
大肠菌群的测定的注意事项
选项
答案
(1)程序 大肠菌群的国标检验法采用三步法,即乳糖发酵、分离培养和证实试验。第一步乳糖发酵试验是样品的发酵结果,不是纯菌的发酵试验,所以初发酵阳性管,经过后两步,有可能成为阴性。大量检验数据证明,食品中大肠菌群检验程序的符合率、初发酵与证实试验相差很大,不同食品三步法的符合情况也不一致。一般来说,如果平板上有较多典型大肠菌群菌落,革兰氏染色为阴性杆菌,即可做出判定。如果平板上典型菌落较少或均不够典型,则应多挑菌落做证实试验,以免出现假阴性。只做一步初发酵,对某些食品来说误差较大。这样做,会有相当部分的合格样品被作为不合格样品处理,应予以注意。 (2)挑取菌落 大肠菌群是一群肠道杆菌的总称,大肠菌群菌落的色泽、形态等复杂多样,而且与大肠菌群的检出率密切相关。在实际工作中,为了提高大肠菌群的检出率,应当熟悉其菌落的形态和色泽。在检验方法中我们选用伊红美蓝平板为分离培养基,在该平板上,大肠菌群菌落大多呈紫黑色有金属光泽或无金属光泽。菌落形态的其他方面(如菌落的大小、光滑与粗糙、边缘完整情况、隆起情况、湿润与干燥等)虽也应注意,但不如色泽方面更为重要。 挑取菌落数与大肠菌群的检出率也有密切的关系。在实际工作中由于工作量较大,通常只挑取一个菌落,但影响大肠菌群检出率的因素很多,如食品种类、菌落色泽和形态、细菌种类等,只挑取一个菌落,由于几率问题,很难避免假阴性的出现,尤其当菌落不典型时。所以,挑取菌落时一定要挑取典型菌落,若无典型菌落则应多挑取几个菌落,以免出现假阴性。 (3)产气量 在糖发酵试验中经常可以看到,在发酵套管内存在极微小的气泡(有时比小米粒还小),类似这种情况能否算作产气阳性,这是许多人经常遇到的问题。大肠菌群的产气量,多者可以使发酵套管充满气体,少者产生比小米粒还小的气泡。一般来说,产气量与大肠菌群检出率呈正相关,但随样品种类而有不同,有米粒大小气泡的也有阳性检出。另外,对未产气的乳糖发酵管是否均应做阴性处理,根据大量实践工作经验来看,对这种情况应慎重考虑,有时会遇到在初发酵时产酸元气,但复发酵却证实为大肠菌群阳性。有时套管内虽无气体,但在液面及管壁可以看到缓缓上升的小气泡。所以对未产气的发酵管有疑问时,可以用手轻轻敲动或摇动试管,若有气泡沿管壁上浮,即考虑为有气体产生,应做进一步试验观察。这种情况的阳性检出率可达半数以上。 (4)MPN检索表(见附录I) 最可能数(MPN)是表示样品中活菌密度的估测。MPN检索表是采用三个稀释度九管法,稀释度的选择是基于对样品中菌数的估测,较理想的结果应是最低稀释度3管为阳性,而最高稀释度3管为阴性。如果无法估测样品中的菌数,则应做一定范围的稀释度。
解析
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/Mo4D777K
本试题收录于:
食品检验工(中级)题库轻纺食品大类分类
0
食品检验工(中级)
轻纺食品大类
相关试题推荐
关于调味品单件成本的核算,下列表述错误的是________。
微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。()
以酸碱平衡为目的、以营养互补为方向、以食物的多样性为重点,科学计算、恰当安排主、配料的比例设计一道新菜肴。要求有带量食谱、营养计算和菜肴风味特点说明。
以下有关蔗糖的描述,正确的是_______。
《消费者权益保护法》阐述了国家各有关行政部门应当依照_______,在各自的职责范围内,采取措施,保护消费者的合法权益。
统计相对数又称相对指标,它是社会经济现象两个互相有联系的指标之比,用来表明现象之间固有的数量对比关系。
简述搬运注意事项
有一篇Word文档,输入之后想检查错误,可发现看不清,有一点小,()可以改善这个效果。
原子吸收法测定啤酒中的铁时,将啤酒试样中的铁直接导入原子吸收分光光度计,使其在火焰中被原子化,基态原子的铁吸收特征波长()的光,测其吸光度求得铁含量。
原子吸收分光光度法与紫外一可见分光光度法的光源相同,检测器不同。
随机试题
女职工生育的费用,由生育保险基金支付的有()
【T1】CustomerRelationshipManagement(CRM)providesyourcompanywithnewwaysofbetterunderstandingandservingyourcustomer.
简述国际市场新进入者的常见障碍。
β受体阻断药抑制心脏功能,不能用于治疗慢性心力衰竭。
A.类风湿关节炎B.膝关节化脓性关节炎C.膝关节滑膜结核D.膝关节全关节结核关节穿刺注药治疗无效时行病灶清除+滑膜切除
房地产投资收益率标准的确定,一般要综合考虑一些因素,其中不包括的因素为()。
向敏中,字常之,开封人。父璃,仕汉符离令。性严毅,惟敏中一子,躬自教督,不假颜色。尝谓其母日:“大吾门者,此儿也。”及冠,继丁内外忧,能刻厉自立,有大志,不屑贫窭。太平兴国五年进士,任右赞善大夫,后命为枢密直学士。时通进、银台司主出纳书奏,领于枢
IfIaskyouwhatconstitutes"bad"eating,thekindthatleadstoobesityandavarietyofconnecteddiseases,you’relikelyto
R(X,Y)是一个二日关系,X,Y是单属性,则()。
It’sperhapstheworld’smostfamousunderwaterattraction,immortalizedinfilmandinlegend:theTitanic.Butnowexpertssay
最新回复
(
0
)