下列关于果酒、果醋、泡菜等的制作，叙述正确的一项是( )。

admin2017-01-19 35

问题下列关于果酒、果醋、泡菜等的制作，叙述正确的一项是( )。

选项 A、均使用原核细胞发酵菌群
B、均可以使用自然菌种
C、均需高温高压灭菌
D、均需控制无氧条件

答案B

解析制作果酒、果醋、泡菜一般使用酵母茵制作菌种，而酵母茵为单细胞真菌(真核细胞)，A项表述错误。果酒是酵母茵无氧呼吸生产酒精，泡菜是乳酸菌将葡萄糖发酵为乳酸，两者均不需要氧气；果醋是醋化醋杆菌在有氧的情况下，将乙醇氧化为醋酸的，需要氧气，C、D两项表述错误。故本题答案为B。

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