2. 实用职业技能
  3. 凡不适用煮发、焖发的干料，或者煮焖后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形态的，均可采用“蒸发”。 ( )

凡不适用煮发、焖发的干料，或者煮焖后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形态的，均可采用“蒸发”。 ( )

admin2022-08-02  53
问题 凡不适用煮发、焖发的干料，或者煮焖后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形态的，均可采用“蒸发”。    (          )
选项 A、正确
B、错误
答案A
解析 水蒸气热量充足，原料蒸时内外的汁液不像其他加热方式那样会大量挥发，不需要翻动即可加热成菜，充分保持了原料的形状完整。
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