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凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮焖后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形态的,均可采用“蒸发”。 ( )
凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮焖后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形态的,均可采用“蒸发”。 ( )
admin
2022-08-02
25
问题
凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮焖后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形态的,均可采用“蒸发”。 ( )
选项
A、正确
B、错误
答案
A
解析
水蒸气热量充足,原料蒸时内外的汁液不像其他加热方式那样会大量挥发,不需要翻动即可加热成菜,充分保持了原料的形状完整。
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中式烹调师(初级)题库旅游大类分类
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中式烹调师(初级)
旅游大类
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