粮油及其制品中过氧化值测定时需要注意哪些事项。

admin2015-11-16 52

问题粮油及其制品中过氧化值测定时需要注意哪些事项。

选项

答案除采用碘量法的测定条件外，本法测定还要注意以下问题： 1)碘化钾的加入量在保证它与乙酸生成的碘化氢与样品中的过氧化物反应的前提下，不宜过量太多。 2)要严格控制反应条件的一致性，如加碘化钾后的放置时间、光线、温度、混合溶剂配比、试剂量(包括加水量)、试样量等，并且反应要在所有试剂混合均匀的溶液中进行，只有这样，才能使平行试验结果有较好的重现性。 3)本法在室温下进行，对常见油脂都适用。对过氧化值较高的试样，可减少取样量；同时也可取用浓度稍大的硫代硫酸钠溶液滴定，以使滴定体积处于最佳范围。 4)对于固态油样，可微热溶解，并适当增加溶剂量。

解析

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食品检验工（中级）

轻纺食品大类

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