鱼香肉丝

admin2022-08-02 9

问题鱼香肉丝

选项

答案1．操作程序：猪里脊肉切丝→浸泡→上浆→滑油、沥油→炒配菜→调味勾芡→主料入锅翻炒→装盘。 2．原料：猪里脊肉250 g，笋50 g，木耳20 g，精炼油1 000 g，精盐3 g，葱10 g，姜10 g，蒜10 g，料酒10 g，酱油10 g，白糖10 g，香醋10 g，红泡椒20 g，淀粉20 g。 3．操作内容： (1)猪里脊肉去筋膜切成厚约0．2 cm的大片，再用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，将切好的肉片放入碗内，加入精盐、淀粉上浆。笋、木耳切丝，红泡椒切末，葱、姜、蒜切米。 (2)将白糖、酱油、盐、醋倒入碗内，加少量水和淀粉调成味汁待用。 (3)锅置火上倒油，烧至110℃热时将上浆入味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下红泡椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。

解析

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中式烹调师（初级）

旅游大类

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