鱼香肉丝

admin2022-08-02 35

问题鱼香肉丝

选项

答案1．操作程序：猪里脊肉切丝→浸泡→上浆→滑油、沥油→炒配菜→调味勾芡→主料入锅翻炒→装盘。 2．原料：猪里脊肉250 g，笋50 g，木耳20 g，精炼油1 000 g，精盐3 g，葱10 g，姜10 g，蒜10 g，料酒10 g，酱油10 g，白糖10 g，香醋10 g，红泡椒20 g，淀粉20 g。 3．操作内容： (1)猪里脊肉去筋膜切成厚约0．2 cm的大片，再用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，将切好的肉片放入碗内，加入精盐、淀粉上浆。笋、木耳切丝，红泡椒切末，葱、姜、蒜切米。 (2)将白糖、酱油、盐、醋倒入碗内，加少量水和淀粉调成味汁待用。 (3)锅置火上倒油，烧至110℃热时将上浆入味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下红泡椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。

解析

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中式烹调师（初级）

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鱼香肉丝

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下面哪些特性是调节层所具有的：

下面哪些操作可以在通道调板上进行？

急性肌肉酸痛是指人体从事不习惯的运动后所出现的肌肉酸痛或不舒适的感觉。()

《出版物市场管理规定》规定，设立出版物总发行企业或者其他单位从事总发行业务，其法定代表人或者主要负责人应当具有一定的条件。下列选项，()属于该规定所列条件。

大肠是消化管的下段，全长约1.5米。()

挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应________。

菜肴呈现的各种色泽，主要是调料和人工色素形成的色泽。()

风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。()

根据我国《集成电路布图设计保护条例》的规定，布图设计权的取得方式为()

属于Ⅰc类抗快速心律失常的药物是

确定补贴对国内产业造成损害的审查事项包括(　　)。

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___________是教师在教育教学活动中的一种特殊智力定向能力，是指教师对意外情况和偶发事件能够及时作出灵敏的反应，并采取恰当措施解决问题的特殊能力。

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