图4是腐乳制作的流程示意图。问题：腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的_能将豆腐中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸；_可将脂肪水解成甘油和脂肪酸。

admin2018-05-24 40

问题图4是腐乳制作的流程示意图。

问题：
腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的_________能将豆腐中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸；_________可将脂肪水解成甘油和脂肪酸。

选项

答案蛋白酶；脂肪酶

解析使用毛霉制作腐乳的原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸：脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

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