红烧鲫鱼

admin2022-08-02 23

问题红烧鲫鱼

选项

答案1．操作程序：鲫鱼初加工→在鱼身上剞刀→抹盐腌制→浸炸→加汤调味→烧制→收干味汁→装盘。 2．原料：鲫鱼2条(约500 g)，青椒60 g，蒜头20 g，精炼油1 000 g，精盐3 g，葱白段15 g，姜片10 g，蒜10 g，酱油20 g，味精2 g，料酒10 g。 3．操作内容： (1)将鲫鱼刮鳞、去鳃、剖腹去内脏，洗净，在表面剞上刀纹，用精盐擦遍鱼身，腌制。青椒切块。 (2)锅上火，放入精炼油，加热至170℃时，放进鲫鱼浸炸，待鱼身发挺，两面金黄时捞出沥油。 (3)锅复上火，放精炼油，入大蒜、姜片、葱段炒香，加入白汤、料酒、酱油、精盐，再放入鲫鱼，用大火烧沸，改用小火焖烧，此过程中将鲫鱼翻一次身，再复用大火收卤汁，待快收干时放入青椒块、味精，撒上葱花后，随即出锅装盘即成。

解析

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中式烹调师（初级）

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