用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有( )。

admin2014-04-15 42

问题用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有( )。

选项 A、丙烯酰胺
B、氯丙醇
C、杂环胺类化合物
D、亚硝胺类
E、亚硝酰胺类

答案B

解析氯丙醇主要存在于用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中。以HVP为原料制成的鲜美食品如膨化食品等休闲食品，调味品如固体汤料、蚝油、鸡精、快餐及方便面调料也含有氯丙醇。

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营养与食品卫生学

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