完全解冻状态的原料容易受________影响而使肉质恶化。

admin2022-08-02 79

问题完全解冻状态的原料容易受________影响而使肉质恶化。

选项 A、切配
B、烹饪
C、加工
D、温度

答案D

解析完全解冻状态的原料易受温度的影响，温度较高时，氧化酶和微生物的作用非常迅速，很快使肉色变深并产生异味。

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中式烹调师（初级）

旅游大类

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