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富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生( )和多环芳烃。
富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生( )和多环芳烃。
admin
2016-01-15
42
问题
富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生( )和多环芳烃。
选项
A、杂环胺
B、亚硝胺
C、亚硝酰胺
D、二噁英
答案
A
解析
烧烤煎炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法可使水分很快丧失且温度较高，故可产生杂环胺。
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