( )反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

admin2012-12-25 71

问题 ( )反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

选项 A、重量损失因子(WLF)
B、重量保留常数(WRC)
C、重量损失系数(WLI)
D、重量保留因子(WRF)

答案D

解析重量保留因子(WRF)反映了烹调过程中，食物总质量的变化(水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等)。一般计算公式为：WRF％=烹调后食物的质量(g)÷烹调前食物的质量(g)×100％。

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