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职业资格
( )反映了烹调过程中,食物总质量的变化。
( )反映了烹调过程中,食物总质量的变化。
admin
2012-12-25
68
问题
( )反映了烹调过程中,食物总质量的变化。
选项
A、重量损失因子(WLF)
B、重量保留常数(WRC)
C、重量损失系数(WLI)
D、重量保留因子(WRF)
答案
D
解析
重量保留因子(WRF)反映了烹调过程中,食物总质量的变化(水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等)。一般计算公式为:WRF%=烹调后食物的质量(g)÷烹调前食物的质量(g)×100%。
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