下列刀具在磨制时需要平磨的刀具是________。

admin2022-08-02 43

问题下列刀具在磨制时需要平磨的刀具是________。

选项 A、剁刀
B、批刀
C、斧形刀
D、大方刀

答案B

解析剁刀和斧形刀刀身厚重并且主要用于斩剁，需要翘磨；批刀刀身平薄主要用于批、片，需要平磨使其薄而锋利；大方刀一刀多能，适用于前批、后剁、中间切，针对不同的部分采用不同的磨刀方法，一般采用平翘结合磨。

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中式烹调师（初级）

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