简述水原性主坯及其制品的特点。

admin2014-11-05 48

问题简述水原性主坯及其制品的特点。

选项

答案(1)冷水面。含面筋蛋白质和直链淀粉(糖淀粉)多的原料(如面粉)与水结合，面筋形成较好，主坯具有弹性、韧性、延伸性，具有良好的产气性能和持气性能。含面筋蛋白质少而支链淀粉多的原料(如米粉)与水结合，面筋形成较差，主坯具较大的流散性且产气性、持气性差，这种主坯一般不能用于发酵。冷水类主坯成品一般具有色白、滑爽、筋抖的特点。 (2)热水面。由于淀粉的膨胀糊化和蛋白质的热变性，使热水面主坯具有黏性大、切性差、口感软糯、成品色较暗的特点。 (3)温水面。主坯的黏性、韧性、色泽均介于冷水面主坯与热水面主坯之间，具有可塑性强的特点。

解析

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中式面点师（中级）

旅游大类

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简述水原性主坯及其制品的特点。

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竖脊肌收缩时的作用是()。

颈椎退变失稳可能会对循环系统造成的影响包括心律失常。()

不同需要的宾客可选择不同功效的泡脚水。()

为婴幼儿进行冷水浴，水温可从()开始。

婴幼儿奶瓶和奶嘴每天消毒一次，最好在早上进行。()

婴儿可食蔬菜种类的特点()

无论是以形状分，还是以用途分，就一把刀而言，其形状与用途都不是统一的。()

滑炒是将原料处理后，投入温油中加热成熟，再与配料、调料翻拌并勾芡的加工方法。　　()

糊化的淀粉不易于消化，是因为淀粉分子间的氢键吸收一定的热量后断裂，分子间结合力被破坏，使紧密的结构变得疏松。()

烹饪中常见的无机化合物有：水(H20)、食盐(NaC1)、纯碱(Na2C03)、小苏打(NaHCO2)、_______、磷酸盐等。

下列方剂，配伍意义是“培土生金”的有

已知利润对销售量的敏感性系数为2,总杠杆系数为3,息税前利润由200万元增加到600万元,则每股利润由1元增加到()元。

导游人员张某在带团中，擅自减少旅游项目，应当受到旅游行政管理部门暂扣导游证()的处罚。

将猫、狗、鼠等概括为“动物”，是属于()。

一个球从100米的高处落下，每次着地后又跳回原来高度的一半再落下，当它第三次着地时，一共经过的路程为()米。

公安机关在紧急处置重大灾害事故或者平息叛乱时，在不得已的情况下所采取的非常措施是()。

已知实二二次型f=(a11x1+a12x2+a13x3)2+(a21x1+a22x2+a23x3)2+(a31x1+a32x2+a33x3)2正定，矩阵A=(aij)3×3，则()

Howmuchisthebudgetplanfor2005?

Whilethetotalnumberoffarmersengagedintheagricultureproductionisbarelyhalf______itusedtobein1959,thesizeof

ItoldhimfortheonlyreasonthatIthoughthehadtherightto_______hisapproval.

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