简述水原性主坯及其制品的特点。

admin2014-11-05 38

问题简述水原性主坯及其制品的特点。

选项

答案(1)冷水面。含面筋蛋白质和直链淀粉(糖淀粉)多的原料(如面粉)与水结合，面筋形成较好，主坯具有弹性、韧性、延伸性，具有良好的产气性能和持气性能。含面筋蛋白质少而支链淀粉多的原料(如米粉)与水结合，面筋形成较差，主坯具较大的流散性且产气性、持气性差，这种主坯一般不能用于发酵。冷水类主坯成品一般具有色白、滑爽、筋抖的特点。 (2)热水面。由于淀粉的膨胀糊化和蛋白质的热变性，使热水面主坯具有黏性大、切性差、口感软糯、成品色较暗的特点。 (3)温水面。主坯的黏性、韧性、色泽均介于冷水面主坯与热水面主坯之间，具有可塑性强的特点。

解析

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中式面点师（中级）

旅游大类

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简述水原性主坯及其制品的特点。

中式面点师（中级）

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拨揉风池穴至肩井穴的作用是松解()。

价值观的导向作用表现在()。

背腰部脊柱按摩时，宾客穿戴的()会影响按摩师的操作。

治疗铅中毒提倡使用金属硫蛋白制品，每日1～3支，()为一个疗程。

科学合理的膳食结构应是()。

色泽比较暗淡、不够醒目的冷盘均应摆放点缀。()

调制全蛋糊时，应先将淀粉、面粉与鸡蛋一起调制后再放入清水调匀，使之融为一体。()

下列植物性干制品中属于食用菌的是________。

霉干菜主要产于浙江________。

我国著名的火腿种类是产于浙江金华的北腿。()

Thereportshowsthatoverhalfofthewomensuffer__________second-handsmokeintheworkplace.

患者电解质紊乱为(　　　)患者的心电图检查可能出现的异常是(　　　)

A．结合分支杆菌感染B．肺炎链球菌感染C．长时间大剂量使用头孢呋辛D．长时间大剂量使用糖皮质激素E．缺铁性贫血能够引起白细胞减少的是()。

下列关于风险的说法正确的有()。

对截瘫旅游者的导游服务是()

我国幼儿园的教学是()。

党对军队绝对领导的原则和制度，发端于（），奠基于三湾改编，定型于古田会议。

(2000年试题，八)设函f(x)在[0，π]上连续，且试证明：在(0，π)内至少存在两个不同的点ξ1，ξ2，使f(ξ1)=f(ξ2)=0．

下述_________数据库系统属于第一代数据库系统。

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科学合理的膳食结构应是()。

色泽比较暗淡、不够醒目的冷盘均应摆放点缀。()

调制全蛋糊时，应先将淀粉、面粉与鸡蛋一起调制后再放入清水调匀，使之融为一体。()

下列植物性干制品中属于食用菌的是________。

霉干菜主要产于浙江________。

我国著名的火腿种类是产于浙江金华的北腿。()

Thereportshowsthatoverhalfofthewomensuffer__________second-handsmokeintheworkplace.

患者电解质紊乱为( )患者的心电图检查可能出现的异常是( )

A．结合分支杆菌感染B．肺炎链球菌感染C．长时间大剂量使用头孢呋辛D．长时间大剂量使用糖皮质激素E．缺铁性贫血能够引起白细胞减少的是()。

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对截瘫旅游者的导游服务是()

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(2000年试题，八)设函f(x)在[0，π]上连续，且试证明：在(0，π)内至少存在两个不同的点ξ1，ξ2，使f(ξ1)=f(ξ2)=0．

下述_________数据库系统属于第一代数据库系统。

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