低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。

admin2016-02-27 68

问题低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。

选项 A、抑制食品中微生物生长繁殖
B、杀灭食品中大部分细菌
C、降低食品中水分含量
D、破坏食品中的酶

答案A

解析低温可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的速率。低温防腐一般能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，使组织自溶和营养素的分解变慢。

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公共营养师四级理论知识

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