饮料中果汁含量的测定中，测定总黄酮时，橙、柑、橘中的黄烷酮类与( )作用，开环生成2，6-二羟基4-环氧基苯丙酮和对甲氧基苯甲醛，遇碱缩合生成黄色橙皮素查耳酮，比色测定。

admin2022-07-28 59

问题饮料中果汁含量的测定中，测定总黄酮时，橙、柑、橘中的黄烷酮类与( )作用，开环生成2，6-二羟基4-环氧基苯丙酮和对甲氧基苯甲醛，遇碱缩合生成黄色橙皮素查耳酮，比色测定。

选项 A、酸
B、碱
C、盐
D、水

答案B

解析

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本试题收录于：食品检验工（高级）题库轻纺食品大类分类

食品检验工（高级）

轻纺食品大类

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