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  3. 试述成人蛋白质推荐摄入量的确定方法。

试述成人蛋白质推荐摄入量的确定方法。

admin2012-01-05  109
问题 试述成人蛋白质推荐摄入量的确定方法。
选项
答案主要有要因加算法和氮平衡法两种确定方法。 (1)要因加算法：根据无氮膳食期间，机体不可避免的从尿、粪、皮肤和精液等途径丢失的氮量乘以一定的安全系数，得出蛋白质需要量。志愿者在实验条件下每日摄入足够能量和各种营养素、但不含蛋白质的食物，测定其每日丢失的氮量。在此需要量基础上考虑个体差异、实际食物蛋白质转化为机体蛋白质的效率，包括消化率和吸收利用率等，求得蛋白质的推荐摄入量。但是这种方法不适用于处在生长发育中的人群和孕妇乳母。 (2)氮平衡法：用不同量的氮给予一群志愿者，测定在特定时间内机体排出的氮量，将不同氮摄入及排出水平的结果代入直线回归方程中，求得氮处于零平衡的截距点，即为达到氮平衡之点，也就是机体的氮需要量。在需要量基础上再考虑个体差异，考虑食物蛋白质转变为机体蛋白质的效率等，求得蛋白质的推荐摄入量。
解析
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营养与食品卫生学

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