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职业资格
酸味烹调的主要作用是（ ）
酸味烹调的主要作用是（ ）
admin
2012-11-28
77
问题
酸味烹调的主要作用是（ ）
选项
A、增加菜肴香味，除去不良味道和气味
B、减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解
C、刺激食欲，利于消化
D、能防止果蔬褐变
E、具有防腐作用
答案
A，B，C，D，E
解析
酸味烹调的主要作用是：增加菜肴香味，除去不良味道和气味；减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解，以利于消化吸收；刺激食欲，利于消化；能防果蔬的褐变；具有防腐作用。
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公共营养师四级理论知识
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