酸味烹调的主要作用是（）

admin2012-11-28 54

问题酸味烹调的主要作用是（）

选项 A、增加菜肴香味，除去不良味道和气味
B、减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解
C、刺激食欲，利于消化
D、能防止果蔬褐变
E、具有防腐作用

答案A，B，C，D，E

解析酸味烹调的主要作用是：增加菜肴香味，除去不良味道和气味；减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解，以利于消化吸收；刺激食欲，利于消化；能防果蔬的褐变；具有防腐作用。

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公共营养师四级理论知识

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