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香酥鸡在炸制前需要在鸡表层刷涂________，才能使炸制后色泽金黄。
香酥鸡在炸制前需要在鸡表层刷涂________，才能使炸制后色泽金黄。
admin
2022-08-02
61
问题
香酥鸡在炸制前需要在鸡表层刷涂________，才能使炸制后色泽金黄。
选项
A、饴糖
B、冰糖
C、蔗糖
D、方糖
答案
A
解析
原料表面涂抹饴糖，经高温后，麦芽糖与原料中的蛋白质、氨基酸发生美拉德反应产生鲜艳红亮的效果。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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