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实用职业技能
经过冷冻的原料挂糊时，糊的浓度应________。
经过冷冻的原料挂糊时，糊的浓度应________。
admin
2022-08-02
67
问题
经过冷冻的原料挂糊时，糊的浓度应________。
选项
A、稀一些
B、稠一些
C、稠稀一样
D、保持不变
答案
B
解析
因经过冷冻的原料在解冻时会发生汁液流失现象，所以糊的浓度应稠些，以便吸收从原料内流出的汁液，如果过稀则容易脱糊。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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