下列关于烟熏保藏的说法，正确的有( )。

admin2012-11-29 76

问题下列关于烟熏保藏的说法，正确的有( )。

选项 A、热熏不能杀死细菌
B、含有害物质
C、熏烟的温度越高越好
D、冷熏法
E、液熏法

答案B，D，E

解析烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行，当温度达到40℃以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失，避免温度过高，应控制在200～400％。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。

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公共营养师四级理论知识

公共营养师

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