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实用职业技能
下列菜肴在制作时禽类原料需要用背开法去内脏的是________。
下列菜肴在制作时禽类原料需要用背开法去内脏的是________。
admin
2022-08-02
11
问题
下列菜肴在制作时禽类原料需要用背开法去内脏的是________。
选项
A、风鸡
B、花椒鸭
C、烤鸭
D、宫保鸡丁
答案
B
解析
花椒鸭一般是整只装盘上席时为腹部朝上，因此采用背开法取内脏，上席后既看不见刀口，又使家禽显得丰满，较为美观。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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