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高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有( )。
高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有( )。
admin
2012-09-06
79
问题
高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有( )。
选项
A、温度越高,形成的杂环胺越多
B、蛋白质含量越高,形成的杂环胺越多
C、水分含量越少,形成的杂环胺越多
D、烹调时间越长,杂环胺的形成速度越快
E、烹调时间越长,形成的杂环胺越多
答案
A,B,C,E
解析
加热温度越高、时间越长、水分含量越少,产生的杂环胺越多;蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。
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