高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有( )。

admin2012-09-06 91

问题高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有( )。

选项 A、温度越高，形成的杂环胺越多
B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
C、水分含量越少，形成的杂环胺越多
D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多

答案A，B，C，E

解析加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

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