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人体中N-亚硝基化合物的来源?

admin2014-04-15  29
问题 人体中N-亚硝基化合物的来源?
选项
答案人体中N-亚硝基化合物有三个方面的来源：①环境中的前体物合成：作为N-亚硝基化合物前体物的硝酸盐、亚硝酸盐和胺类物质广泛存在于环境中，在适宜的条件下，可通过化学或生物学途径合成各种各样的N-亚硝基化合物，经食物进入体内。②食品中的N-亚硝基化合物：肉、鱼等动物性食品在其腌制、烘烤等加工处理或腐烂变质过程中，可产生较多的胺类化合物；某些乳制品含有微量的挥发性亚硝胺；蔬菜和水果中所含有的硝酸盐、亚硝酸盐和胺类在长期贮藏和加工处理过程中，可生成微量的亚硝胺；在传统的啤酒生产过程中，大麦芽在窑内加热干燥时，可生成二甲基亚硝胺。③人体内也能合成一定量的N-亚硝基化合物。
解析
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营养与食品卫生学

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