简述预防杂环胺类化合物对人体危害的措施。

admin2012-01-05 51

问题简述预防杂环胺类化合物对人体危害的措施。

选项

答案预防杂环胺类化合物对人体危害的措施有四个方面：①改变不良的烹调方式和饮食习惯，少吃烧烤煎炸食物；②增加蔬菜水果的摄入量；③失活处理：次氯酸、过氧化酶等处理可使其氧化失活，亚油酸可降低其诱变性；④加强监测：建立和完善杂环胺的检测方法，制定有关食品中的杂环胺限量标准。

解析

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营养与食品卫生学

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