温拌鱼片

admin2022-08-02 12

问题温拌鱼片

选项

答案1．操作程序：鱼初加工→批片→清水浸泡→沸水烫熟→调料拌和→装盘。 2．原料：鱼肉250 g，青椒30 g，木耳30 g，葱姜汁25 g，料酒25 g，精盐3 g，花椒5 g，味精2 g，酱油15 g，白糖10 g，香醋5 g，芝麻油10 g，胡椒粉2 g。 3．操作内容： (1)取大碗一只，倒入开水，放入花椒，待凉透后，再放入葱姜汁、料酒。 (2)将鱼肉批成0．2 cm厚的大片，放入花椒水中浸泡。青椒切成细丝。木耳洗净焯水后备用。 (3)锅上火，放入清水烧沸，加葱姜汁、料酒，下入鱼肉烫熟，捞出沥去水分，放入碗中，趁热投放精盐、酱油、白糖、味精、香醋、胡椒粉、芝麻油，加入青椒丝、木耳与鱼片拌匀。

解析

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中式烹调师（初级）

旅游大类

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