腌渍保藏的原理为( )。

admin2012-11-29 40

问题腌渍保藏的原理为( )。

选项 A、降低食品的水分活性
B、不破坏营养素
C、不改变渗透压
D、杀菌

答案A

解析腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。

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公共营养师四级理论知识

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