简述禽类原料的开膛及使用特点。

admin2022-08-02 11

问题简述禽类原料的开膛及使用特点。

选项

答案禽类的开膛方法主要视烹调及菜肴要求而定，较常用的方法有腹开、肋开和背开三种。 (1)腹开：腹开用途较广泛，是最常用的开膛方法。 (2)背开：一般适用于整只制作菜品的家禽的开膛方法，如清炖鸡、花椒鸭等。 (3)肋开：肋开主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时不漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。

解析

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本试题收录于：中式烹调师（初级）题库旅游大类分类

中式烹调师（初级）

旅游大类

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