简述禽类原料油脂的加工。

admin2022-08-02 79

问题简述禽类原料油脂的加工。

选项

答案禽类原料油脂的加工有煎熬和蒸制两种方法。 (1)煎熬法：油脂取出后，放入锅中用小火煎熬，开始色泽混浊，待水分蒸发完后会变清，这时取出即可。 (2)蒸制法：先将油脂洗净，切碎后放入碗内，加葱、姜，上笼隔汽蒸至油脂融化后取出，去掉葱、姜即可。

解析

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中式烹调师（初级）

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