在米粥里加入哪种东西会使米粥变稀?（）

admin2021-05-31 24

问题在米粥里加入哪种东西会使米粥变稀?（）

选项 A、盐
B、糖
C、碱
D、醋

答案B

解析米粥加盐会变稠，加糖会变稀。大米的主要成分是淀粉，当它煮成粥以后，大米中部分淀粉的细胞就会破裂，淀粉浆流了出来，所以从外观上看，就显得黏黏糊糊的。但是，仍有很大一部分淀粉细胞只是吸水膨胀，并没有破裂。食盐的化学成分是氯化钠，是一种电解质，当它加入粥中以后，氯化钠分子就会透过淀粉细胞膜渗进细胞，使细胞内的溶液成为高渗透压溶液，于是细胞外的水分就容易渗进淀粉细胞中去，所以粥就显得稠一些。可是，糖和盐在化学上性质不一样，它是一种非电解质，不能渗进淀粉细胞，而只能溶解在淀粉细胞外的水中，这样淀粉细胞外的水就形成浓度比较高的高渗透压溶液，细胞内原来已吸收进去的水就有一部分会透过细胞膜向外渗出，淀粉细胞就小些，这样粥就变稀了。故本题选B。

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