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在米粥里加入哪种东西会使米粥变稀?( )
在米粥里加入哪种东西会使米粥变稀?( )
admin
2021-05-31
24
问题
在米粥里加入哪种东西会使米粥变稀?( )
选项
A、盐
B、糖
C、碱
D、醋
答案
B
解析
米粥加盐会变稠,加糖会变稀。大米的主要成分是淀粉,当它煮成粥以后,大米中部分淀粉的细胞就会破裂,淀粉浆流了出来,所以从外观上看,就显得黏黏糊糊的。但是,仍有很大一部分淀粉细胞只是吸水膨胀,并没有破裂。食盐的化学成分是氯化钠,是一种电解质,当它加入粥中以后,氯化钠分子就会透过淀粉细胞膜渗进细胞,使细胞内的溶液成为高渗透压溶液,于是细胞外的水分就容易渗进淀粉细胞中去,所以粥就显得稠一些。可是,糖和盐在化学上性质不一样,它是一种非电解质,不能渗进淀粉细胞,而只能溶解在淀粉细胞外的水中,这样淀粉细胞外的水就形成浓度比较高的高渗透压溶液,细胞内原来已吸收进去的水就有一部分会透过细胞膜向外渗出,淀粉细胞就小些,这样粥就变稀了。故本题选B。
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