罗紫.哥特里法的说明及注意事项

admin2017-04-27 24

问题罗紫.哥特里法的说明及注意事项

选项

答案1)乳类脂肪虽然也属游离脂肪，但因脂肪球被乳中酪蛋白钙盐包裹，又处于高度分散的胶体分散系中，故不能直接被乙醚、石油醚提取，需预先用氨水处理，故此法也称为碱性乙醚提取法。 2)若无抽脂瓶时，可用容积100mL的具塞量筒替用，待分层后读数，用移液管吸出一定量醚层。 3)加氨水后，要充分混匀，否则会影响下步醚对脂肪的提取。 4)操作时加入乙醇的作用是沉淀蛋白质以防止乳化，并溶解醇溶性物质，使其留在水中，避免进入醚层，影响结果。 5)加入石油醚的作用是降低乙醚极性，使乙醚与水不混溶，只抽提出脂肪，并可使分层清晰。 6)对已结块的乳粉，用本法测定脂肪，其结果往往偏低。

解析

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食品检验工（中级）

轻纺食品大类

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