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罗紫.哥特里法的说明及注意事项
罗紫.哥特里法的说明及注意事项
admin
2017-04-27
61
问题
罗紫.哥特里法的说明及注意事项
选项
答案
1)乳类脂肪虽然也属游离脂肪,但因脂肪球被乳中酪蛋白钙盐包裹,又处于高度分散的胶体分散系中,故不能直接被乙醚、石油醚提取,需预先用氨水处理,故此法也称为碱性乙醚提取法。 2)若无抽脂瓶时,可用容积100mL的具塞量筒替用,待分层后读数,用移液管吸出一定量醚层。 3)加氨水后,要充分混匀,否则会影响下步醚对脂肪的提取。 4)操作时加入乙醇的作用是沉淀蛋白质以防止乳化,并溶解醇溶性物质,使其留在水中,避免进入醚层,影响结果。 5)加入石油醚的作用是降低乙醚极性,使乙醚与水不混溶,只抽提出脂肪,并可使分层清晰。 6)对已结块的乳粉,用本法测定脂肪,其结果往往偏低。
解析
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本试题收录于:
食品检验工(中级)题库轻纺食品大类分类
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食品检验工(中级)
轻纺食品大类
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