直接滴定法测定还原糖的原理：一定量的碱性酒石酸铜甲液、乙液等体积混合后，生成红色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成绿色的酒石酸钾钠铜的配合物。