糕点、糖果中细菌总数与大肠菌群的测定的原理

admin2017-04-27 62

问题糕点、糖果中细菌总数与大肠菌群的测定的原理

选项

答案菌落总数是指食品经过处理并在一定条件下培养后，所得1 mL(g)检样中所含细菌菌落的总数。菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志，也可用以观察细菌在食品中繁殖的动态，细菌菌落总数的测定一般用国际标准规定的平板计数法，所得结果只包含一群能在营养琼脂上生长的嗜中温需氧菌的菌落总数，并不表示样品中实际存在的所有细菌的菌落总数。由于菌落总数并不能区分细菌的种类，故常被称为杂菌数或需氧菌数等。食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大；当菌落总数仅少量存在时，病原菌污染的可能性就会降低，或者几乎不存在。但不能单凭菌落总数一项指标来评定食品卫生质量的优劣，必须配合大肠菌群和病原菌项目的检验，才能对食品做出比较全面准确的评价。

解析

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本试题收录于：食品检验工（中级）题库轻纺食品大类分类

食品检验工（中级）

轻纺食品大类

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