糕点、糖果中细菌总数与大肠菌群的测定的原理

admin2017-04-27 70

问题糕点、糖果中细菌总数与大肠菌群的测定的原理

选项

答案菌落总数是指食品经过处理并在一定条件下培养后，所得1 mL(g)检样中所含细菌菌落的总数。菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志，也可用以观察细菌在食品中繁殖的动态，细菌菌落总数的测定一般用国际标准规定的平板计数法，所得结果只包含一群能在营养琼脂上生长的嗜中温需氧菌的菌落总数，并不表示样品中实际存在的所有细菌的菌落总数。由于菌落总数并不能区分细菌的种类，故常被称为杂菌数或需氧菌数等。食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大；当菌落总数仅少量存在时，病原菌污染的可能性就会降低，或者几乎不存在。但不能单凭菌落总数一项指标来评定食品卫生质量的优劣，必须配合大肠菌群和病原菌项目的检验，才能对食品做出比较全面准确的评价。

解析

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本试题收录于：食品检验工（中级）题库轻纺食品大类分类

食品检验工（中级）

轻纺食品大类

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糕点、糖果中细菌总数与大肠菌群的测定的原理

食品检验工（中级）

轻纺食品大类

用正确方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在________进行。

细菌与细菌毒素污染食物包括引起食物中毒、人畜共患传染病的致病菌和引起食品腐败变质并可作为受到污染标志的非致病菌。()

甘蔗和甜菜中含量丰富的是________。

饮食成本比较性控制，出现实际用量大于标准用量的原因是________。

食物蛋白质的消化率越高，其蛋白质的营养价值也越高。()

胃酸能够杀灭随食物进入胃内的细菌。()

多数微生物不耐高渗环境，食盐浓度为10％左右时具有抑制细菌生长的作用。一般菜肴的食盐浓度在5％以下，没有抑菌作用。()

冷冻、冷藏设备温控器挡位应随季节变化、环境温度进行适当调整。()

厨房燃气设备的基本操作方法是________。

东北地区冬季气候寒冷，大部分地区蔬菜品种相对缺乏，配餐时要根据实际情况减少蔬菜的供给。()

Bonfirescancauselocalizedairpollutionandannoyneighbours.Followthebonfireguidelinestoreducenuisancetoothers.

A.卡托普利B.硝苯地平C.氢氯噻嗪D.氨苯蝶啶E.美托洛尔常见的副作用是干咳

下列不属于行政诉讼受案范围的是：()

管理层次是指从组织的最高管理者到最基层的实际：工作人员之间的等级层次的数量，一般可分为(　　)。

李某自有房屋出租，第3个月的租金收入应缴纳的个人所得税为(　　)元。李某自有房屋出租，第5个月的租金收入应缴纳的个人所得税为(　　)元。

金融机构不需要向中国反洗钱监测分析中心报告外币大额交易，只需向外汇管理局汇报即可。()

下列选项中，不属于基因工程中目的基因的检测与鉴定方法的是()。

Psychologiststakecontrastiveviewsofhowexternalrewards,from【C1】______praisetocoldcash,affectmotivationandcreativit

A、Givingupsmoking.B、Birthcontrolofthefamily.C、Planforseeingadoctor.D、Arrangementforbreakingengagement.A男女双方对话的内

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食品检验工（中级）

轻纺食品大类

用正确方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在________进行。

细菌与细菌毒素污染食物包括引起食物中毒、人畜共患传染病的致病菌和引起食品腐败变质并可作为受到污染标志的非致病菌。()

甘蔗和甜菜中含量丰富的是________。

饮食成本比较性控制，出现实际用量大于标准用量的原因是________。

食物蛋白质的消化率越高，其蛋白质的营养价值也越高。()

胃酸能够杀灭随食物进入胃内的细菌。()

多数微生物不耐高渗环境，食盐浓度为10％左右时具有抑制细菌生长的作用。一般菜肴的食盐浓度在5％以下，没有抑菌作用。()

冷冻、冷藏设备温控器挡位应随季节变化、环境温度进行适当调整。()

厨房燃气设备的基本操作方法是________。

东北地区冬季气候寒冷，大部分地区蔬菜品种相对缺乏，配餐时要根据实际情况减少蔬菜的供给。()

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A.卡托普利B.硝苯地平C.氢氯噻嗪D.氨苯蝶啶E.美托洛尔常见的副作用是干咳

下列不属于行政诉讼受案范围的是：()

管理层次是指从组织的最高管理者到最基层的实际：工作人员之间的等级层次的数量，一般可分为( )。

李某自有房屋出租，第3个月的租金收入应缴纳的个人所得税为( )元。李某自有房屋出租，第5个月的租金收入应缴纳的个人所得税为( )元。

金融机构不需要向中国反洗钱监测分析中心报告外币大额交易，只需向外汇管理局汇报即可。()

下列选项中，不属于基因工程中目的基因的检测与鉴定方法的是()。

Psychologiststakecontrastiveviewsofhowexternalrewards,from【C1】______praisetocoldcash,affectmotivationandcreativit

A、Givingupsmoking.B、Birthcontrolofthefamily.C、Planforseeingadoctor.D、Arrangementforbreakingengagement.A男女双方对话的内

管理层次是指从组织的最高管理者到最基层的实际：工作人员之间的等级层次的数量，一般可分为(　　)。

李某自有房屋出租，第3个月的租金收入应缴纳的个人所得税为(　　)元。李某自有房屋出租，第5个月的租金收入应缴纳的个人所得税为(　　)元。