营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱。请您设计一个编制方案，并帮助确定食物采购量。[浙江省2011年三级真题]

admin2013-02-23 38

问题营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱。请您设计一个编制方案，并帮助确定食物采购量。[浙江省2011年三级真题]

选项

答案(1)编制一日食谱，以标准人来计算。 ①确定能量和营养素目标； ②确定宏量营养素目标； ⑧根据餐次比计算各餐营养素摄入量； ④根据碳水化合物的需要量确定主食的量； ⑤去除主食提供的蛋白质量后，根据应由副食提供的蛋白质量计算副食的数量； ⑥去除主食、副食提供的脂肪量后，确定油的数量； ⑦确定蔬菜水果量； ⑧确定盐的数量； ⑨设计出一日食谱； ⑩对食谱进行营养计算与分析； ⑩对食谱进行评价与调整，与DRIs进行比较，并进行调整。 (2)用餐人数的确定。 ①确定不同性别、年龄及不同生理状况人数； ②确定活动强度分级及人数； ③计算不同人群的折合标准系数； ④将全部人数折合为总标准人； (3)确定购买量及一周食谱。 ①根据食谱计算食物的市品重量，根据用餐人数，计算食物采购量； ②通过食物交换，编制一周食谱。

解析

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公共营养师三级操作技能

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