2. 职业资格
  3. 某男，35岁，身高1 75cm，体重70kg，中等体力劳动，喜食面食，一日能量需要为2700kcal。请参照附表(食物成分表)为其设计午餐，写出主要主副食的计算具体过程。(注：午餐占总能量的40％，蛋白质供能占15％，脂肪供能占30％)

某男，35岁，身高1 75cm，体重70kg，中等体力劳动，喜食面食，一日能量需要为2700kcal。请参照附表(食物成分表)为其设计午餐，写出主要主副食的计算具体过程。(注：午餐占总能量的40％，蛋白质供能占15％，脂肪供能占30％)

admin2016-01-07  27
问题 某男，35岁，身高1 75cm，体重70kg，中等体力劳动，喜食面食，一日能量需要为2700kcal。请参照附表(食物成分表)为其设计午餐，写出主要主副食的计算具体过程。(注：午餐占总能量的40％，蛋白质供能占15％，脂肪供能占30％)
选项
答案其午餐的能量(kcal)=2700×40％=1080kcal 午餐的宏量营养素计算 蛋白质的数量(g)=1080×15％÷4=40．5g 脂肪的数量(g)=1080×30％÷9=36g 碳水化合物的数量(g)=1080×55％÷4=148．5g 确定主食的量：假设主食只有一种，则： 小麦粉的数量(g)=148．5÷73．6％=201．8g 确定副食的量： 小麦粉中的蛋白质数量(g)=201．8×11．2％=22．6g 假设蛋白质的2／3由动物性食物供给，1／3由豆制品供给 那么酱牛肉的数量(g)=(40．5-22．6)×2／3÷31．4％38．0g 或：选择猪小排的数量(g)=(40．5-22．6)×2／3÷16．7％=71．5g 那么豆腐的数量(g)=(40．5-22．6)×1／3÷8．1％=73．7g 确定植物油的用量(g) 36-38．0×11．9％-73．7×3．7％-01．8×1．5％=26g 或：36-71．5×23．1％-73．7×3．7％-201．8×1．5％=12g 蔬菜的选择： 根据与上述配菜的需要来确定，并且满足对维生素和矿物质的需求。 所以该男士的午餐为：小麦粉202g，酱牛肉38g，豆腐74g，植物油26g。 或：该男士的午餐为：小麦粉202g，猪小排72g，豆腐74g，植物油12g。
解析
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