未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是( )。

admin2019-08-08 22

问题未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是( )。

选项 A、瘦肉风干发酵时其酸碱值降低，导致其中肌红蛋白被氧化，血红素分解，染红整根香肠
B、肥肉富含饱和脂肪酸，经发酵氧化后释放出复合红色素，油脂液化，使红色素均匀分布
C、肠衣在保护肠肉的同时，自身水分逐渐丢失，表面上的红霉菌较为均匀地繁殖，经紫外线照射分解死亡，留下润泽的“红斑”
D、肠内的粗盐、料酒等调料本身具有淡黄、淡红等颜色，经乳酸菌发酵，红色素会不断沉淀

答案A

解析生猪肉香肠晾晒一段时间后变得更红亮，这红色是香肠在风干发酵时“发自肺腑”产生的。在发酵时，瘦肉的pH值会大幅降低，导致肌肉中的肌红蛋白被氧化，里面的血红素发生分解，染红了整根香肠。故本题答案选A。

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/s0oi777K

本试题收录于：行测题库国家公务员分类

行测

国家公务员

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是( )。

行测

国家公务员

预付费陷阱指商家以打折促销手段吸引顾客预付服务费用，但在后续服务中不按照约定内容提供服务的现象。根据上述定义，下列不属于预付费陷阱的是：

毛泽东的诗词《卜算子·咏梅》中有“已是悬崖百丈冰，犹有花枝俏”的名句。这种写作方法被称为：

(2016国家69)为加强机关文化建设，某市直机关在本系统内举办演讲比赛，3个部门分别派出3、2、4名选手参加比赛，要求每个部门的参赛选手比赛顺序必须相连。问不同参赛顺序的种数在以下哪个范围之内?

下列关于地理常识的表述，不正确的是：

下列句子正确的表达顺序是()。①不想作，任性而行就不会有练习的机会②既然不得不如此，我们就没有理由不接受它③课堂作文不是十全十美的办法④作文，想来不是人的本性所需要⑤针对此情况，所以命题，限期完篇，总是

企业经营战略的内容体系

Bytheyear2020morethan1000millionofthepeopleintheworldwillbeover60yearsold,andmorethantwo-thirdsofthemw

病毒核酸扩增检测(NAT)是直接检测病原体核酸的一系列技术的总称。与血清学抗体抗原检测相比，NAT检测敏感性高，在病毒感染后数天即能检出标本中极微量的病毒核酸，NAT的优点是

已知图14—3—10中结构EI=常数，当B点水平位移为零时，P1／P2应为()。

依据《矿山安全法》的规定，矿山企业发生重伤、死亡事故后，矿山企业应当在()小时内如实向劳动行政主管部门和管理矿山企业的主管部门报告。

开发方对策划和规划的阶段性成果表达其意见，()对规划的阶段性成果履行审批职能。

西方货币政策传导机制理论中，用P→W→C→Y表示财富传导机制的传导过程，其中的C表示的是()。

有甲、乙、丙三辆公交车于上午8：00同时从公交总站出发．三辆车再次回到公交总站所用的时间分别为10分钟、25分钟和50分钟。似设这三辆公交车中途不休息．请问它们下次同时到达公交总站将会是几点?()

WhichofthefollowingworksisdifferentfromtheothersintheAmericanliteraturehistory?