危害分析与关键控制点(HACCP)

admin2012-01-05 93

问题危害分析与关键控制点(HACCP)

选项

答案是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面地分析，从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节(即关键控制点)，进而在关键控制点对危害因素进行控制，并对控制效果进行监控，当发生偏差时予以纠正，从而达到消除食品污染的目的。

解析

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营养与食品卫生学

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