简述油脂的分类及特点。

admin2014-11-05 35

问题简述油脂的分类及特点。

选项

答案中式面点制作工艺中较常用的油脂有猪油、黄油和植物油。 (1)猪油。猪油又称大油。常温下呈白色软膏状，有光泽，味香，无杂质，约99％为脂肪。中式面点制作工艺中常用其做酥皮类、单酥类的点心。用其炸制食品，成品色较白。 (2)黄油。黄油色淡黄，常温下呈软膏状，具有特殊的香味。有良好的乳化性、起酥性和可塑性。面点工艺中常用其做擘酥类的点心，效果较好。 (3)植物油。植物油色泽一般较深，呈液态状，有植物本身特有的气味，凝固点一般较低。面点工艺中常用于拌馅和作为熟制时的传热媒介。

解析

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本试题收录于：中式面点师（中级）题库旅游大类分类

中式面点师（中级）

旅游大类

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简述油脂的分类及特点。

中式面点师（中级）

旅游大类

由两侧耻骨联合面借纤维软骨构成的耻骨间盘连结构成的关节是()。

()左右的婴儿会用不同的方式表示排尿的需要。

腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分为：盐腌法、________和糖浸法。

水发加工的一个更重要意义在于：没有水发这一环节，涨发的工作就没有完成。()

烹饪加工中的最佳解冻状态是________。

全蛋糊用的是面粉、淀粉、鸡蛋和水，调制时应先将________调制均匀，使之融为一体。

按烹饪用途分，家禽的主要肌肉可分为脯肉、腿肉和翅膀肉。()

鹌鹑按用途可分为肉用型和药食兼用型两类。()

我国四大淡水养殖鱼是指________。

半成品成本的计算包括________成本计算和调味半成品成本计算两种类型。

企业通过向消费者销售产品、信息或服务来得到收入，属于（）模式。

对设计工作进行监理时，在设计准备阶段，监理工程师的工作内容应包括(　　)。

式①和式②分别表示的是绿色植物体内进行的两种生理活动，请根据此式或图示回答问题：式②中表示的能量来源是式①中的_______。

下图为我国天然气资源生产与消费的空间迁移情况示意图。2000年，我国天然气资源的生产重心接近()。

下列历史事件时间排序正确的一组是：

具有证实倾向的推理类型是

如果小王考上博士并且小刘没有考上博士，那么温丽一定考不上博士。如果以上命题为真，再加上什么前提，可以推出：小刘考上博士了?

在图书数据库中查扰书名包含“数据库”的所有书的最高价、最低价和平均价。其对应的查询语句如下：　　SELECTMAX(单价)AS最高价，MIN(单价)AS最低价，AVG(单价)AS平均价；　　FROM图书；　　WHERE书名【】。

简述油脂的分类及特点。

中式面点师（中级）

旅游大类

由两侧耻骨联合面借纤维软骨构成的耻骨间盘连结构成的关节是()。

()左右的婴儿会用不同的方式表示排尿的需要。

腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分为：盐腌法、________和糖浸法。

水发加工的一个更重要意义在于：没有水发这一环节，涨发的工作就没有完成。()

烹饪加工中的最佳解冻状态是________。

全蛋糊用的是面粉、淀粉、鸡蛋和水，调制时应先将________调制均匀，使之融为一体。

按烹饪用途分，家禽的主要肌肉可分为脯肉、腿肉和翅膀肉。()

鹌鹑按用途可分为肉用型和药食兼用型两类。()

我国四大淡水养殖鱼是指________。

半成品成本的计算包括________成本计算和调味半成品成本计算两种类型。

企业通过向消费者销售产品、信息或服务来得到收入，属于（）模式。

对设计工作进行监理时，在设计准备阶段，监理工程师的工作内容应包括( )。

式①和式②分别表示的是绿色植物体内进行的两种生理活动，请根据此式或图示回答问题：式②中表示的能量来源是式①中的_______。

下图为我国天然气资源生产与消费的空间迁移情况示意图。2000年，我国天然气资源的生产重心接近()。

下列历史事件时间排序正确的一组是：

具有证实倾向的推理类型是

如果小王考上博士并且小刘没有考上博士，那么温丽一定考不上博士。如果以上命题为真，再加上什么前提，可以推出：小刘考上博士了?

在图书数据库中查扰书名包含“数据库”的所有书的最高价、最低价和平均价。其对应的查询语句如下： SELECTMAX(单价)AS最高价，MIN(单价)AS最低价，AVG(单价)AS平均价； FROM图书； WHERE书名【】。

对设计工作进行监理时，在设计准备阶段，监理工程师的工作内容应包括(　　)。

在图书数据库中查扰书名包含“数据库”的所有书的最高价、最低价和平均价。其对应的查询语句如下：　　SELECTMAX(单价)AS最高价，MIN(单价)AS最低价，AVG(单价)AS平均价；　　FROM图书；　　WHERE书名【】。