简述油脂的分类及特点。

admin2014-11-05 30

问题简述油脂的分类及特点。

选项

答案中式面点制作工艺中较常用的油脂有猪油、黄油和植物油。 (1)猪油。猪油又称大油。常温下呈白色软膏状，有光泽，味香，无杂质，约99％为脂肪。中式面点制作工艺中常用其做酥皮类、单酥类的点心。用其炸制食品，成品色较白。 (2)黄油。黄油色淡黄，常温下呈软膏状，具有特殊的香味。有良好的乳化性、起酥性和可塑性。面点工艺中常用其做擘酥类的点心，效果较好。 (3)植物油。植物油色泽一般较深，呈液态状，有植物本身特有的气味，凝固点一般较低。面点工艺中常用于拌馅和作为熟制时的传热媒介。

解析

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本试题收录于：中式面点师（中级）题库旅游大类分类

中式面点师（中级）

旅游大类

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简述油脂的分类及特点。

中式面点师（中级）

旅游大类

属于副交感神经作用的是()。

甲状旁腺调节人体的()代谢。

脾的功能有()、调节血细胞数量、贮血及免疫。

婴幼儿奶瓶和奶嘴每天消毒一次，最好在早上进行。()

水果与蔬菜所含营养成分类似，两者可相互代替。()

婴儿重度烫伤，要十分小心地去除衣物，用冷水浸泡的被单敷在烫伤处，立即()

婴儿误服()类腐蚀性药物进行催吐，并要喝含淀粉的液体。

制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡。()

泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使________甚至变质。

应用热蒸汽传热方式时，对质嫩、蓉泥、蛋制品的加热多用________。

出现某些难以控制的不必要的担心，这属于()

法律关系主体包括()或其他组织。

()被视为最具权威性的股份指数，也被认为是反映美国政治、经济和社会最灵敏的指标。

新设立的风景名胜区与自然保护区不得重合或者交叉。()

根据对联的类别，“海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚”是()。

将一个表面积为18平方厘米的正方体沿对角线切成两块对称的三棱柱(见右图)，并将这两块三棱柱重新拼接成一个大的三棱柱。则这个大三棱柱的表面积最大为()平方厘米。

神经冲动在神经元之间的传递是借助()实现的。

Mancannotgoonincreasinghisnumberatthepresentrate.Inthe【C1】30yearsmanwillfaceaperiodofcrisis.【C2】

简述油脂的分类及特点。

中式面点师（中级）

旅游大类

属于副交感神经作用的是()。

甲状旁腺调节人体的()代谢。

脾的功能有()、调节血细胞数量、贮血及免疫。

婴幼儿奶瓶和奶嘴每天消毒一次，最好在早上进行。()

水果与蔬菜所含营养成分类似，两者可相互代替。()

婴儿重度烫伤，要十分小心地去除衣物，用冷水浸泡的被单敷在烫伤处，立即()

婴儿误服()类腐蚀性药物进行催吐，并要喝含淀粉的液体。

制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡。()

泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使________甚至变质。

应用热蒸汽传热方式时，对质嫩、蓉泥、蛋制品的加热多用________。

出现某些难以控制的不必要的担心，这属于()

法律关系主体包括()或其他组织。

()被视为最具权威性的股份指数，也被认为是反映美国政治、经济和社会最灵敏的指标。

新设立的风景名胜区与自然保护区不得重合或者交叉。()

根据对联的类别，“海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚”是()。

将一个表面积为18平方厘米的正方体沿对角线切成两块对称的三棱柱(见右图)，并将这两块三棱柱重新拼接成一个大的三棱柱。则这个大三棱柱的表面积最大为()平方厘米。

神经冲动在神经元之间的传递是借助()实现的。

Mancannotgoonincreasinghisnumberatthepresentrate.Inthe【C1】______30yearsmanwillfaceaperiodofcrisis.【C2】______

Mancannotgoonincreasinghisnumberatthepresentrate.Inthe【C1】30yearsmanwillfaceaperiodofcrisis.【C2】