简述油脂的分类及特点。

admin2014-11-05 48

问题简述油脂的分类及特点。

选项

答案中式面点制作工艺中较常用的油脂有猪油、黄油和植物油。 (1)猪油。猪油又称大油。常温下呈白色软膏状，有光泽，味香，无杂质，约99％为脂肪。中式面点制作工艺中常用其做酥皮类、单酥类的点心。用其炸制食品，成品色较白。 (2)黄油。黄油色淡黄，常温下呈软膏状，具有特殊的香味。有良好的乳化性、起酥性和可塑性。面点工艺中常用其做擘酥类的点心，效果较好。 (3)植物油。植物油色泽一般较深，呈液态状，有植物本身特有的气味，凝固点一般较低。面点工艺中常用于拌馅和作为熟制时的传热媒介。

解析

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/sWiD777K

本试题收录于：中式面点师（中级）题库旅游大类分类

中式面点师（中级）

旅游大类

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

简述油脂的分类及特点。

中式面点师（中级）

旅游大类

属于一般颈椎解剖特点的是()。

关节的辅助结构包括韧带、关节唇、关节盘、滑膜囊。()

骨的形态通常分为四类，即()。

检测显示，膨化食品虽然口味鲜美，但从成分结构看，属于()的食品。

挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料________。

蔬菜清洗时应根据季节、蔬菜品种和用途的不同，分别采用不同的洗涤方法。()

牡蛎可加工成淡菜、蚝豉、蚝油等制品。()

半成品成本计算和成品成本计算的结果是相同的。()

烹饪中常见的无机化合物有：水(H20)、食盐(NaC1)、纯碱(Na2C03)、小苏打(NaHCO2)、_______、磷酸盐等。

简述主坯膨松的基本条件。

胞质有浑浊泡沫感，核偏位，可见核旁淡染区，核染色质呈车轮状，该细胞是

男性，50岁，右腮腺区肿物3年，近半年生长加快，伴疼痛。右腮腺造影显示：腺泡不规则充盈缺损，造影剂外溢。其诊断最大可能是

A．本品有一定毒性，不宜持续和过量服用B．脾虚便溏者，不宜服用C．大量服用能引起呃逆、眩晕、呕吐等反应D．与热茶同服，可致呃逆、腹泻E．本品与乌头相反

如图示的连续梁上，各杆EI为常数，用力矩分配法计算时，B结点的力矩分配系数μBA和固端弯矩MBAF分别为()。

城市的()是城市发展最重要的决定因素。

基于空气的密度差而形成热气流上升、冷气流下降的原理来实现的通风换气称为(　　)。

“虽有嘉肴，弗食不知其旨也；虽有至道，弗学不知其善也。是故学然后知不足，教然后知困。知不足，然后能自反也；知困，然后能自强也。”这句话所体现的教育教学原则是()

设一棵二叉树中有3个叶子结点，有8个度为1的结点，则该二叉树中总的结点数为______。

简述油脂的分类及特点。

中式面点师（中级）

旅游大类

属于一般颈椎解剖特点的是()。

关节的辅助结构包括韧带、关节唇、关节盘、滑膜囊。()

骨的形态通常分为四类，即()。

检测显示，膨化食品虽然口味鲜美，但从成分结构看，属于()的食品。

挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料________。

蔬菜清洗时应根据季节、蔬菜品种和用途的不同，分别采用不同的洗涤方法。()

牡蛎可加工成淡菜、蚝豉、蚝油等制品。()

半成品成本计算和成品成本计算的结果是相同的。()

烹饪中常见的无机化合物有：水(H20)、食盐(NaC1)、纯碱(Na2C03)、小苏打(NaHCO2)、_______、磷酸盐等。

简述主坯膨松的基本条件。

胞质有浑浊泡沫感，核偏位，可见核旁淡染区，核染色质呈车轮状，该细胞是

男性，50岁，右腮腺区肿物3年，近半年生长加快，伴疼痛。右腮腺造影显示：腺泡不规则充盈缺损，造影剂外溢。其诊断最大可能是

A．本品有一定毒性，不宜持续和过量服用B．脾虚便溏者，不宜服用C．大量服用能引起呃逆、眩晕、呕吐等反应D．与热茶同服，可致呃逆、腹泻E．本品与乌头相反

如图示的连续梁上，各杆EI为常数，用力矩分配法计算时，B结点的力矩分配系数μBA和固端弯矩MBAF分别为()。

城市的()是城市发展最重要的决定因素。

基于空气的密度差而形成热气流上升、冷气流下降的原理来实现的通风换气称为( )。

“虽有嘉肴，弗食不知其旨也；虽有至道，弗学不知其善也。是故学然后知不足，教然后知困。知不足，然后能自反也；知困，然后能自强也。”这句话所体现的教育教学原则是()

设一棵二叉树中有3个叶子结点，有8个度为1的结点，则该二叉树中总的结点数为______。

基于空气的密度差而形成热气流上升、冷气流下降的原理来实现的通风换气称为(　　)。