简述油脂的分类及特点。

admin2014-11-05 39

问题简述油脂的分类及特点。

选项

答案中式面点制作工艺中较常用的油脂有猪油、黄油和植物油。 (1)猪油。猪油又称大油。常温下呈白色软膏状，有光泽，味香，无杂质，约99％为脂肪。中式面点制作工艺中常用其做酥皮类、单酥类的点心。用其炸制食品，成品色较白。 (2)黄油。黄油色淡黄，常温下呈软膏状，具有特殊的香味。有良好的乳化性、起酥性和可塑性。面点工艺中常用其做擘酥类的点心，效果较好。 (3)植物油。植物油色泽一般较深，呈液态状，有植物本身特有的气味，凝固点一般较低。面点工艺中常用于拌馅和作为熟制时的传热媒介。

解析

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中式面点师（中级）

旅游大类

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简述油脂的分类及特点。

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根据骨骼肌形状分类，膈肌属于()。

甲状旁腺调节人体的()代谢。

根据骨的形态分类，胸骨属于()。

组织的分类不包括()。

科学合理的膳食结构应是()。

所有冻结的原料都必须完全解冻后才能进行加工。()

主料是指在菜肴中作为主要成分，它所占的比重通常为________以上。

鲫鱼是我国淡水鱼中常见的品种之一，以________所产最肥。

半成品成本的计算包括________成本计算和调味半成品成本计算两种类型。

集装箱按用途可分为8种，其中专门运液体的集装箱是()。

简述社会进步的表现。

A、红晕及硬肿直径＜5mmB、红晕及硬肿直径5～9mmC、红晕及硬肿直径10～19mmD、红晕及硬肿直径≥20mmE、红晕及硬肿呈双圈反应或可见水疱、坏死、淋巴管炎结核菌素试验阳性(++++)表现为（）

一头放牧的黄牛出现体温升高，达40～5℃，稽留热。病牛精神沉郁，食欲下降，迅速消瘦，贫血，黄疽，出现血红蛋白尿。就诊时牛体表查见有硬蜱叮咬吸血。该病最可能的诊断是

某企业发生的下列各项业务中，不影响其营业利润的是()。

海关在查验时()。如果该电子产品的消费税税率为20%，则该合同项下商品要缴纳消费税()。

下列关于政府单位资产、负债的表述中，正确的有()。

广场舞很流行。但是也出现了很多因广场舞引发的噪音矛盾，你怎么看?

Mostworkersspendeightorninehoursonthejob.Theyworkbecauseit’s【B1】__.Theyneedtomakeenoughmoneyfor【B2】

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所有冻结的原料都必须完全解冻后才能进行加工。()

主料是指在菜肴中作为主要成分，它所占的比重通常为________以上。

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A、红晕及硬肿直径＜5mmB、红晕及硬肿直径5～9mmC、红晕及硬肿直径10～19mmD、红晕及硬肿直径≥20mmE、红晕及硬肿呈双圈反应或可见水疱、坏死、淋巴管炎结核菌素试验阳性(++++)表现为（）

一头放牧的黄牛出现体温升高，达40～5℃，稽留热。病牛精神沉郁，食欲下降，迅速消瘦，贫血，黄疽，出现血红蛋白尿。就诊时牛体表查见有硬蜱叮咬吸血。该病最可能的诊断是

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Mostworkersspendeightorninehoursonthejob.Theyworkbecauseit’s【B1】______.Theyneedtomakeenoughmoneyfor【B2】____

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