居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标示出“菌落总数≤30000cfu/ml;大肠菌群≤30MPN/ml;铅Pb<0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题: 菌落总数、cfu分别指的是什么?有何食品卫生学意

admin2019-07-21  36

问题 居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标示出“菌落总数≤30000cfu/ml;大肠菌群≤30MPN/ml;铅Pb<0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:
菌落总数、cfu分别指的是什么?有何食品卫生学意义?

选项

答案菌落总数指在被检测样品的单位质量(g)、容积(ml)、或表面积(m2)内,所含能在严格规定的条件下(37度琼脂培养基上,24小时)培养所生成的细菌菌落总数,以菌落形成单位cfu表示。 菌落总数是反映食品卫生质量的细菌污染指标,代表食品中细菌的数量,其食品卫生学意义主要是作为食品清洁状态的标志,预测食品耐储藏量的期限。

解析
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