居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标示出“菌落总数≤30000cfu／ml；大肠菌群≤30MPN／ml；铅Pb＜0．2mg／kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：菌落总数、cfu分别指的是什么?有何食品卫生学意

admin2019-07-21 38

问题居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标示出“菌落总数≤30000cfu／ml；大肠菌群≤30MPN／ml；铅Pb＜0．2mg／kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：
菌落总数、cfu分别指的是什么?有何食品卫生学意义?

选项

答案菌落总数指在被检测样品的单位质量(g)、容积(ml)、或表面积(m²)内，所含能在严格规定的条件下(37度琼脂培养基上，24小时)培养所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位cfu表示。菌落总数是反映食品卫生质量的细菌污染指标，代表食品中细菌的数量，其食品卫生学意义主要是作为食品清洁状态的标志，预测食品耐储藏量的期限。

解析

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