简述配套点心的概念及成本。

admin2014-11-05 51

问题简述配套点心的概念及成本。

选项

答案配套点心是指按照不同宴会的规格、标准、菜肴，将几款不同口味特点的点心，较为科学地排列组合成适应客人不同需要的一组点心。 (1)点心配套的一般方法 1)按宴席的规格、档次配套。宴会按规格一般分为国宴、正式宴会、便宴等；按档次一般分为高档、中档、普通宴会。宴席点心配套的一般规律为：国宴点心三甜三咸，外加主食面包和黄油(或炒饭、面条)配套；高档宴会、正式宴会点心为两甜两咸配套；中档宴会、普通宴会、便宴点心为一甜一咸配套。 2)按季节变化配套。这是一种根据四季气候的不同变化配套点心的方法。夏季炎热，一般配凉点，口味以清淡、清糯为主；冬季寒冷，一般配汤汁较浓、口味稍厚的热点；春秋季节，大多配时令点心，口味多以酥脆、松化、甘香为主。另外，点心配套还可根据宴会的形式、菜点的口味、成熟方法、艺术造型特点等进行两种以上点心的组合。 (2)配套点心的成本核算方法。配套点心成本核算的方法，实际上是对某套点心所用原材料成本的计算，是厨房制作此套点心实际用料的成本。如果为制作此套点心所领取的原料正好用完，则领取的全部原料的成本之和即是此套点心的成本。其公式为：某套点心成本=为制作某套点心领取的主料成本+配料成本+调料成本

解析

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中式面点师（中级）

旅游大类

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