如何对膳食脂肪的营养学价值进行评价?

admin2012-01-05 11

问题如何对膳食脂肪的营养学价值进行评价?

选项

答案膳食脂类营养价值可从五个方面进行评价。①脂肪的消化率，食物脂肪的消化率与其熔点密切相关。含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的脂肪，熔点越低，越容易消化，一般植物脂肪的消化率要高于动物脂肪；②必需脂肪酸的含量，一般植物油中亚油酸和α-亚麻酸含量高于动物脂肪，其营养价值优于动物脂肪；③膳食脂肪提供的各种脂肪酸的比例，机体对饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的需要不仅要有一定的数量，而且各种脂肪酸之间还要有适当的比例。目前，推荐的多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸(p／s)的比值为14：1，n-3与n-6脂肪酸摄入比为1：4～6；④脂溶性维生素的含量，一般脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值也高。植物油中富含维生素E，特别是谷类种子的胚油(如麦胚油)；⑤某些有特殊生理功能的脂肪酸含量，如鱼类脂肪，尤其是鱼油中含有丰富的DHA和EPA，具有重要的营养价值。

解析

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如何对膳食脂肪的营养学价值进行评价?

营养与食品卫生学

专业课

考研

引起婴儿和旅游者腹泻的大肠埃希菌是()

HDV的复制中，已知需要HBV为其提供的主要物质是()

根据转导基因片段的范围，可将转导分为和____。

外毒素的化学成分是_____，可用甲醛处理制备_，刺激机体可产生_______。

兄弟姐妹间进行器官移植时导致移植排斥反应的抗原物质是

能提高肌肉收缩能力的因素是()。

在某国一艘远洋考察船上，船员长期食用罐头食品，部分人近来出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，倦怠，乏力，伤口愈合迟缓。从营养学角度考虑，可能缺乏的是()。

对某种受试物的急性毒性试验结果评价时，如LD50()，则放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验。

食品卫生标准按发生作用的范围分为()。

简述油脂污染和天然存在的有害物质。

下面不属于需求分析阶段任务的是(　　)。

独任庭

以下项目中不属于短期经营决策的是

行政道德规范的功能，就是行政道德规范在行政管理活动以及在整个国家社会生活中的影响与作用。它主要包括（）

在乳腺癌半野切线等中心定位时，转动机架使内外切野的两根铅丝和射野重叠，一般切肺为

下列各项，不符合淤胆型肝炎临床表现的是()

经产妇，产后第一天，诉下腹痛，查有低热，出汗，咽不充血，无恶心呕吐，腹泻，脐下二横指处触及一硬块上界，白细胞11.0x109/L，中性0.75，最可能的诊断是

关于前任注册会计师和后任注册会计师，以下说法中，错误的是()。

如何对膳食脂肪的营养学价值进行评价?

营养与食品卫生学

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考研

引起婴儿和旅游者腹泻的大肠埃希菌是()

HDV的复制中，已知需要HBV为其提供的主要物质是()

根据转导基因片段的范围，可将转导分为________和____________。

外毒素的化学成分是___________，可用甲醛处理制备___________，刺激机体可产生___________。

兄弟姐妹间进行器官移植时导致移植排斥反应的抗原物质是

能提高肌肉收缩能力的因素是()。

在某国一艘远洋考察船上，船员长期食用罐头食品，部分人近来出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，倦怠，乏力，伤口愈合迟缓。从营养学角度考虑，可能缺乏的是()。

对某种受试物的急性毒性试验结果评价时，如LD50()，则放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验。

食品卫生标准按发生作用的范围分为()。

简述油脂污染和天然存在的有害物质。

下面不属于需求分析阶段任务的是( )。

独任庭

以下项目中不属于短期经营决策的是

行政道德规范的功能，就是行政道德规范在行政管理活动以及在整个国家社会生活中的影响与作用。它主要包括（）

在乳腺癌半野切线等中心定位时，转动机架使内外切野的两根铅丝和射野重叠，一般切肺为

下列各项，不符合淤胆型肝炎临床表现的是()

经产妇，产后第一天，诉下腹痛，查有低热，出汗，咽不充血，无恶心呕吐，腹泻，脐下二横指处触及一硬块上界，白细胞11.0x109/L，中性0.75，最可能的诊断是

关于前任注册会计师和后任注册会计师，以下说法中，错误的是()。

根据转导基因片段的范围，可将转导分为和____。

外毒素的化学成分是_____，可用甲醛处理制备_，刺激机体可产生_______。

下面不属于需求分析阶段任务的是(　　)。