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医学
如何对膳食脂肪的营养学价值进行评价?
如何对膳食脂肪的营养学价值进行评价?
admin
2012-01-05
23
问题
如何对膳食脂肪的营养学价值进行评价?
选项
答案
膳食脂类营养价值可从五个方面进行评价。①脂肪的消化率,食物脂肪的消化率与其熔点密切相关。含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的脂肪,熔点越低,越容易消化,一般植物脂肪的消化率要高于动物脂肪;②必需脂肪酸的含量,一般植物油中亚油酸和α-亚麻酸含量高于动物脂肪,其营养价值优于动物脂肪;③膳食脂肪提供的各种脂肪酸的比例,机体对饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的需要不仅要有一定的数量,而且各种脂肪酸之间还要有适当的比例。目前,推荐的多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸(p/s)的比值为14:1,n-3与n-6脂肪酸摄入比为1:4~6;④脂溶性维生素的含量,一般脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值也高。植物油中富含维生素E,特别是谷类种子的胚油(如麦胚油);⑤某些有特殊生理功能的脂肪酸含量,如鱼类脂肪,尤其是鱼油中含有丰富的DHA和EPA,具有重要的营养价值。
解析
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