已知某男，职业教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg，请给其制定一日食谱。

admin2016-02-27 77

问题已知某男，职业教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg，请给其制定一日食谱。

选项

答案(1)标准体重=身高(cm)一105=175—105=70kg (2)体质指数=实际体重(kg)／身高的平方(m²)=80÷1．75²=26(kg／m²) 该男子为超重，其为教师，因此其体力劳动为轻体力劳动，查表得，其标准体重能量供给为30kcal／kg。 (3)全日能量供给量=标准体重(kg)×标准体重能量需要量(kcal／kg)=70×30=2100kcal (4)全日蛋白质供给量=全日能量供给量×15％÷4=2100×15％÷4=79g 全日脂肪供给量=全日能量供给量×25％÷9=2100×25％÷9=58g 全日碳水化合物供给量=全日能量供给量×60％÷4=2100×60％÷4=315g (5)确定主食的量。主食选用米、面，查食物成分表得每100g大米含碳水化合物76．8g，每100g小麦粉含碳水化合物74．3g，设大米和小麦粉在主食中的比重分别为20％和80％，则：所需大米数量=315×20％÷76．8％=82g 所需小麦粉的数量=315×80％÷74．3％=340g (6)确定全天副食蛋白质的量。计算主食中含有的蛋白质数量，主食中蛋白质含量=82×(7．7÷100)+340×(10．4÷100) =42g 副食中蛋白质含量=79—42=37g (7)计算全天副食的需要量和确定原料品种。副食选择猪肉、鸡蛋、牛奶和豆腐，查食物成分表得，每100g猪肉中蛋白质含量为20．2g，每100g鸡蛋蛋白质含量为12．8g，每100ml牛奶中蛋白质含量为3．0g，每100g豆腐中蛋白质含量为1 2．2g。设副食中蛋白质的3／4由动物性食物提供，1／4由豆制品提供，则：动物性食物含蛋白质质量=37×75％=28g 豆制品蛋白质质量=37×25％=9g 所以，猪肉质量=(28—60g鸡蛋蛋白质质量一250ml牛奶的蛋白质质量)÷20．2％=63g 豆腐质量=9÷12．2％=74g (8)确定烹调用油的量。查食物成分表得每100g猪肉含脂肪7．9g，每100g鸡蛋含脂肪11．1g，每100ml牛奶含脂肪3．2g，每100g豆腐含脂肪4．8g，每100g大米含脂肪0．6g，每100g小麦粉含脂肪1．1g，则：植物油=58—63g猪肉脂肪含量一60g鸡蛋脂肪含量一250ml牛奶脂肪含量一74g豆腐脂肪含量一82g大米脂肪含量一340g小麦粉脂肪含量=31g (9)配制一日食谱，如下表：[*18]

解析

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