首页
外语
计算机
考研
公务员
职业资格
财经
工程
司法
医学
专升本
自考
实用职业技能
登录
职业资格
已知某男性为教师。年龄32岁。身高175cm。体重80kg。给出中餐食谱如表3—6所示。 请计算中餐食谱中各原料的需要量。
已知某男性为教师。年龄32岁。身高175cm。体重80kg。给出中餐食谱如表3—6所示。 请计算中餐食谱中各原料的需要量。
admin
2012-10-28
126
问题
已知某男性为教师。年龄32岁。身高175cm。体重80kg。给出中餐食谱如表3—6所示。
请计算中餐食谱中各原料的需要量。
选项
答案
(1)确定主食数量和原料 ①标准体重(kg)=身高(cm)-105=175-105=70kg; ②体质指数(BMI)=体重(kg)÷[身高(m)]
2
=80÷1.75
2
=26(kg/m
2
); 该男子体型为超重,职业为教师,因此,其劳动分级为轻体力劳动,查简表得知,其标准体重能量供给为30kcal/kg; ③全日能量供给量=标准体重(kg)×标准体重能量需要量(kcal/kg) =70×30=2100(kcal); ④中餐能量=全日能量供给量(kcal)×40%=2100×40%=840kcal: ⑤根据蛋白质、脂肪、碳水化合物占总能量的比重分别为15%、25%、60%,主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定,如只吃米饭一种主食,大米中碳水化合物的百分含量为76.8%; 中餐碳水化合物供给量(g)=中餐提供能量(kcal)×碳水化合物占能量比重÷碳水化合物的能量系数(kcal/g)=840×60%÷4=126g; 所需大米量(g)=126÷76.8%(大米中碳水化合物的百分含量)=164g; 其中,计算164g大米蛋白质含量为12g,分别填入记录表中。 (2)计算副食数量和品种 ①中餐蛋白质供给量=中餐能量(kcal)×蛋白质占能量比重÷蛋白质的能量系数(kcal/g)=840×15%÷4=32g;②中餐脂肪供给量=中餐能量(kcal)×脂肪占能量比重÷脂肪的能量系数(kcal/g)=840×25%÷9=23g;③副食包括瘦肉、鱼(各占50%),查食物成分表得知各种食物成分,则:瘦肉量(g)=(32-12)×50%÷20.2%(瘦肉中蛋白质的百分数)=50g;黄花鱼量(g)=(32-12)×50%÷18.4%(黄花鱼中蛋白质的百分数)=54g。将计算好的数值填入表3—7中。 [*] (3)配备蔬菜平衡食谱 按照食谱设计和已有原料营养素估计,添加卷心菜和黄瓜配菜(如表3—8所示)。蔬菜配量以营养素供应需要和菜肴配量需要相结合。用料不相称时,可以调换品种。 [*] (4)计算用油量烹调用油供给量(g)=中餐脂肪供给量-食物脂肪已提供量=中餐脂肪供给量-(瘦猪肉重量×瘦猪肉脂肪百分含量)-(黄花鱼重量×黄花鱼脂肪百分含量)-(大米重量×大米脂肪百分含量)=60-50×6.2%-54×2.5%-164×0.6%=54.6g (5)计算原料营养素含量 查阅食物成分表,计算原料中营养素含量,填人表3—9中。 [*]
解析
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/wsMS777K
本试题收录于:
公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类
0
公共营养师四级操作技能
公共营养师
相关试题推荐
根据劳动法的规定,劳动就业的原则包括()。
企业文化是企业在长期生产经营活动的实践中逐步塑造而成的,说明它具有()。
《中国网络通信集团北京市通信公司通告》属于()。
在做问卷调查时,问卷所提的问题不能()。
企业标志系统管理应达到的标准有()。
安排宴请活动时,可根据宴请的目的和宾客的社会地位、职务身份来确定宴请的()。
小王是一家公司的职员。公司今天要来一位外地的客人,公司领导决定派小王去机场接机,并将客人直接带回公司。小王到机场接到客人后,用公司早已准备好的汽车带到公司。到公司后,小王将客人带到了位于二楼的领导办公室,敲门进入办公室后,发现公司里的几位主要领导都在,小王
水体受到人类和自然因素的影响,使水的感官性状、物理化学性能、化学成分、生物组成及地质情况产生了恶化,称为水污染。最突出的是由于人类的活动或其他活动产生了废水和废物,这些物质未经处理或未经很好的处理进入水体,其含量超过了水体的自然净化能力,导致水体的质量下降
机会研究是在将项目意向变成项目建议的过程中,对所需的参数、资料和数据进行量化分析的主要工具。一般的机会研究主要包括________。
采用头发标本评价机体营养状况的影响因素有哪些?
随机试题
#include<stdio.h>voidfun(intm,intn,intar[][4],int*bar){inti,j,x;for(i=0;i<3;i++){x=ar[i][0];f
患者男,24岁,长期佩戴角膜接触镜。10天前开始左眼轻度流泪、异物感、视力下降,近3天出现剧烈疼痛。裂隙灯下见角膜放射状浸润。应高度怀疑何种疾病()
患者,男,78岁,近日来出门后不识回家的路,把衣服当裤子穿,把裤子当衣服穿,丢三落四,经常忘记当前发生的事情。与该疾病治疗相关的药物中,哪项除外()。
下列关于税金的叙述不正确的是()
描述性调研帮助企业理清营销过程中相互关联的事物之间的因果关系;预测性调研可帮助企业发现和评估新的市场机会,有利于企业把握机遇、拓展业务;描述性调研帮助企业对决策可能产生的结果进行预测。()
下列关于个人耐用消费品贷款的说法正确的有()。
被辞退人员应当在接到《辞退国家公务员通知书》()内,办理公务就交接手续。
复议申请人为省部级单位的,复议机关是国务院。()
WilsonUniversitySecurityOfficeStartingonApril1,securitybarswillbeinstalledattheentrancestoalluniversityfacult
Kitchendutiesmayhavetraditionallybeenviewedaswomen’swork,butnotattheWhiteHouse.Untilnow:CristetaComerfordhas
最新回复
(
0
)