描述乳制品营养价值。发酵乳营养价值与原料乳有什么差别?

admin2012-10-28 121

问题描述乳制品营养价值。发酵乳营养价值与原料乳有什么差别?

选项

答案乳是由蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质、维生素、水等组成的复合乳胶体。它主要提供优质蛋白质、B族维生素和钙。 (1)蛋白质。牛奶中的蛋白质约为3．0％～3．5％，其中酪蛋白约占80％，乳清蛋白约占20％。牛奶蛋白质为优质蛋白质，生物学价值为85，容易被人体消化吸收。 (2)脂肪。牛奶脂肪含量约为2．8％～4．0％，呈较小的微粒分散于乳浆中，易消化吸收。乳脂中磷脂含量约为20～50mg/100mL，胆固醇含量约为13mg／100mL。油酸含量占30％，亚油酸和亚麻酸分别占5．3％和2．1％。随饲料的不同、季节的变化，乳中脂类成分略有变化。 (3)碳水化合物。牛奶中天然存在的碳水化合物主要为乳糖，其含量约占4．6％，占牛奶碳水化合物的99．8％，比人奶低。乳糖可调节胃酸，促进胃肠蠕动，有利于钙吸收和消化液分泌，且为婴儿肠道内双歧杆菌的生长所必需，对于婴幼儿的生长发育具有特殊意义。但是对于部分不经常饮奶的成年人来说，体内乳糖酶活性过低，大量饮用乳制品可能会引起乳糖不耐症的发生。 (4)矿物质。牛奶中矿物质含量为0．6％～0．7％，主要包括钠、钾、钙、镁、氯、磷、硫、铜、铁等。其中钙含量尤为丰富，容易消化吸收。 (5)维生素。牛奶中几乎包括所有种类的维生素，牛奶是B族维生素的良好来源。发酵乳通过乳酸菌发酵将牛奶中的乳糖、蛋白质和脂肪降解，可溶性钙和磷提高，并合成了一些B族维生素，所以，营养价值比一般鲜奶高且适合乳糖不耐受的人群。

解析

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/wzMS777K

本试题收录于：公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类

公共营养师四级操作技能

公共营养师

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

描述乳制品营养价值。发酵乳营养价值与原料乳有什么差别?

公共营养师四级操作技能

公共营养师

会议筹备方案的作用是()。

能使同一个问题有多种答案和多种解决办法的会议讨论方法是()。

从业人员坚持原则，要做到()。

档案室的类型有()。

赵某于2002年4月1日申请一项外观设计专利，2003年2月8日获得授权，这项专利权的保护期限终止于()。

根据《国家行政机关公文处理办法》对会议纪要的适用规定，会议纪要可分为()。

对未成年工特殊劳动保护的主要措施有()。

简述蛋类食物的营养特点。

下列哪些症状是属湿热内蕴夹有瘀热的遗精

促进性腺发育成熟的物质是

下列哪种产后病与血瘀无关

排水固结法处理地基，当采用∮7cm袋装砂井和塑料排水板作为竖向通道时，竖向排水通道长度主要取决于工程要求和土层情况，对以地基稳定性控制的工程，竖向排水通道深度至少应超过最危险滑动面()m。

世界贸易组织的最高权力机构是______。

大科学工程“人造太阳”，主要是将氘核聚变反应释放的能量用来发电，氘核聚变反应方程是：。氘核聚变反应中释放的核能约为()。

(中山大学2013)采用直接标价时，如果需要比原来更少的本币就能兑换一定数量的外币，则表明()。

1949年3月，在中国人民革命即将取得全国胜利的前夕，中国共产党在河北省平山县西柏坡村召开了中共七届二中全会，毛泽东在会上作了报告。主要内容有()

Writeanessayof160—200wordsbasedonthefollowingdrawing.Inyouressay,youshould1)describethedrawingbriefly,2)