禽类肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为________。

admin2022-08-02 69

问题禽类肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为________。

选项 A、红蛋白和白蛋白
B、红肉和白肉
C、红肌纤维和白肌纤维
D、红纤维和白纤维

答案C

解析禽类的红肌纤维直径较小，单位面积的数量多，肌红蛋白含量丰富，代谢和储存能力较强，含有较多脂类物资，主要以氧化形式供能。禽类的白肌纤维直径较大，单位面积的数量少，含糖原较多，主要以糖原酵解形式供能。

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中式烹调师（初级）

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