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  3. 鸡蛋煮太久会破坏其营养素。鸡蛋煮的时间太久，不仅会导致其中的 B 族维生素、维生素 E 等营养素被破坏，还会致使其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化。鸡蛋中含有的不饱和脂肪酸，如亚油酸、花生四烯酸和 DHA等，本就容易被氧化，在加热的过程中，随着温度上升，氧化反应

鸡蛋煮太久会破坏其营养素。鸡蛋煮的时间太久，不仅会导致其中的 B 族维生素、维生素 E 等营养素被破坏，还会致使其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化。鸡蛋中含有的不饱和脂肪酸，如亚油酸、花生四烯酸和 DHA等，本就容易被氧化，在加热的过程中，随着温度上升，氧化反应

admin2020-08-04  37
问题 鸡蛋煮太久会破坏其营养素。鸡蛋煮的时间太久，不仅会导致其中的 B 族维生素、维生素 E 等营养素被破坏，还会致使其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化。鸡蛋中含有的不饱和脂肪酸，如亚油酸、花生四烯酸和 DHA等，本就容易被氧化，在加热的过程中，随着温度上升，氧化反应的速率加快，氧化后的不饱和脂眆酸如同一位“良民”变为“妖魔”一样，它们进入人体会增加自由基产生，甚至会破坏 DHA 和细胞结构等。这段文字主要介绍（ ）。
选项 A、鸡蛋煮太长时间会使其营养成分流失
B、鸡蛋中含有的不饱和脂肪酸很容易氧化
C、氧化后的不饱和脂肪酸如同妖魔
D、鸡蛋煮太久会使胆固醇发生氧化
答案B
解析 文段开篇指出鸡蛋煮太久会破坏其营养素以及导致脂肪酸、胆固醇发生氧化。紧接着指出鸡蛋中含有不饱和脂肪酸并进行举例再次强调其不饱和脂肪酸成分容易氧化，后文论述其氧化后进入人体会增加自由基甚至会破坏 DHA 和细胞结构，故整个文段围绕鸡蛋的不饱和脂肪酸容易氧化展开介绍，对应 B 项。
A 项，对应文段开篇提出的内容，且“营养成分”非重点，文段的重点为“不饱和脂肪酸”，排除；
C 项，缺少文段的主题词“鸡蛋”，排除；
D 项，“胆固醇”为文段开篇提到的内容，非重点，排除。
故正确答案为 B。
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