传统发酵技术与现代生活依旧很贴近，下面是两则实例，请分析回答： 人类酿酒的历史已有5000年，葡萄酒制作是否成功，发酵后需用__________来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色。